Ну, во-первых, всё относительно. Когда особо делать нечего, то оно не затратное. А когда есть чем заниматься - очень даже.
Во-вторых, бастурма делается за Прагой. Туда только дорога час туда, час обратно. И если начал - то технологический цикл нужно выдерживать, хочешь или не хочешь. А это значит, например, что нужно приехать в конкретный день и вынуть мясо из соли, а у тебя этот день, как назло, расписан весь, и хоть разорвись. А не приедешь - мясо пересолится. . И таких ответственных шагов несколько. Кого-то из работников, кто там занимается другими делами, просить - ну наверное да. Но надо их научить сначала, показать, и не один раз, а для этого нужно время, котого... см выше :).
Так что пока только джерки буду делать. Там всё намного флексибильнее и ближе территориально . Мяско нарезал тонко, замариновал, выдержал сутки, высушил 5 часов - и хрусти под вино и фильм :).