Вкуснятинки

[dzyncz 0]

Прошу прощения у Тени за свой, мягко говоря, неудачный пост. Сорри.

[МакSим 0]

меня тоже супы интересуют. и у меня тоже сложности с выбором, т.к. это НЕ должен быть:

1. вегетарианский суп

2. суп-пюре

3. борщ, щи, картофельный суп, гороховый с копченостями, рассольник, грибной суп, куриный суп

 

ну и хотелось бы что-нибудь не очень трудоемкого (не в смысле сколько ему вариться, а в смысле сколько мне безотрывно на кухне быть: скажем, те же фрикадельки лепить пока времени нет просто).

 

бывают, вообще, супы, подходящие под такие критерии? или это уже утопия?

 

Может и не утопия Но тогда из чего же остаются - только говядина и свинина ? Или из них тоже нельзя ?

 

 

А вот из лосося уху можно сделать? Или это "фе"?

 

Это, наверное уже суп, но может быть и очень даже не "фе".

Вот такой есть :

Суп из норвежской семги

 

Вам потребуются:

- норвежская семга - 370г

- лук-порей - 100г

- морковь - 100г

- картофель - 100г

- помидоры - 50г

- лимон

- укроп.

Норвежскую семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон.

Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет).

Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности.

В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности.

Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу.

 

 

 

Если на баранину в супе нет запрета - то вот еще такой супец :

 

Суп из баранины с эстрагоном

Вам потребуются:

- баранина - 250-300г

- репчатый лук - 50-70г

- топленое масло - немного

- эстрагон - 50-70г

- картофель - 200г

- соль и перец - по вкусу.

 

Для начала берем баранью грудинку, тщательно моем и режем на куски по 30-40 г. Затем кладем мясо в кастрюлю, заливаем, водой и варим, периодически снимая пену. Готовый бульон необходимо процедить. Затем в процеженный бульон кладем куски вареной баранины, очищенный и крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный эстрагон, соль, перец и варим суп до готовности картофеля.

 

 

 

Мои домашние еще такой супик неплохо потребляют :

 

Суп со свининой и кольраби.

 

Вам потребуются:

- свинина - 500г

- лук репчатый - 4 шт.

- кольраби - 3 шт.

- картофель - 1кг

- топленое или растительное масло - 2 ст.л.

- бульон - 750 мл

- соль, черный перец (молотый), тертый мускатный орех - по вкусу

- петрушка (рубленая) - 2 ч.л.

 

Мясо вымыть и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарубить. Кольраби (можно заменить на цветную капусту) и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. В кастрюле на большом огне обжарить мясо с луком в топленом или растительном масле, постоянно помешивая. Добавить кубики кольраби и картофеля, влить бульон, довести до кипения и 20 минут варить на слабом огне под крышкой до готовности. Суп посолить, поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.

 

 

 

Один из моих любимых супов :

 

Суп-лапша с мидиями

 

Вам потребуются:

- мидии (очищеные, готовые) - 100г

- лук репчатый -1/3 шт.

- петрушка (корень) - 20г

- масло сливочное - 20г

- соль и специи - по вкусу

- лапша.

 

Мясо припущенных мидий обжарить с луком и кореньями на сливочном масле. Лапшу отвариварить в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на сито и промыть. В кипящий бульон положить обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варить суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

[Guest Gamayun]

Но тогда из чего же остаются - только говядина и свинина ? Или из них тоже нельзя ?

 

Свинина в супе меня смущает (в теории, на практике не знаю ). Говядину можно, рыбу, да и курицу тоже, если это не "классический" с лапшой-вермишелью куриный суп.

[heva 0]

Я варю рисовый с фасолью Mungo. Варю бульон из куска говядины, потом туда бросаю эту фасоль. Потом достаю мясо, в бульон кидаю промытый рис, морковку и лук кубиками, и мясо мелко порезанное, можно специи по вкусу. Не знаю если кто-то так варит или я его сама придумала Но главное, он сам варится, не надо около него долго стоять.

[Guest Gamayun]

ага! самоварящийся суп - это как раз то, что мне надо.

 

а это какая фасоль? а тоя зашла на какой-то сайт про нее, а там на картинках - все разное...

 

это маленькие зелененькие такие фасольки, да?

[milanja 62]

Интересно ,а как можно сварить борщ без свинины?Моя бабушка всегда варила из двух видов мяса.Свинина для жирности,а говядина(обязательно с косточкой) для вкуса

[Guest Gamayun]

не знаю как-то у меня муж на супы со свининой смотрит с сомнением. про жирность, вообще, молчу.

 

ну а борщ он, в принципе, не особо ест. так что борщ мы не варим.

 

Кстати, сделала сегодня эти пирожки с моцареллой. Это, конечно, калорийная бомба , но муж сказал, что очень вкусно (анчоусы не использовали). Мой салют соседке и, вообще, всем, кто может это дело завернуть так, чтобы сыр ни откуда не просочился наружу. И спасибо за рецепт!

[tenevoj 0]

Том-ям, я думаю, мужу бы понра - он его в ресторанах ест. ....

 

Плииииз!!!

Где такие рестораны?

В этой стране?

[Guest Gamayun]

Ну, теперь я баюс-баюс - скажу ресторан, народ туда сходит и скажет - разве ЭТО - том-ям?! Да вы, вообще, представляете себе, что это такое - ТОМ-ЯМ??!!!

И я не буду знать, что ответить, т.к. на евойной родине его не ели, сравнить не с чем.

 

А так есть он в Муссоне (это что от нас недалеко и, в целом, недурно по качеству исполнения). Ну и в суши-ресторанах бывает иногда, до кучи, - может, в Мыслбеке... Но про это-то вы знаете. Я, если честно, его не заказываю, т.к. знаю, что не потяну остроту, поэтому явок и паролей не очень знаю.

[heva 0]

Mungo - да, маленькая зеленая фасоль. Не могу вспомнить как по-русски называется.

[МакSим 0]

Свинина в супе меня смущает (в теории, на практике не знаю ).

 

Смущает вкусом или жирностью ?

 

Салют соседке передала

[Guest Gamayun]

вкусом, в первую очередь. в смысле жирности мы бы что-нибудь придумали...

[МакSим 0]

По части вкуса хорошо действуют ягоды можжевельника и лавровый лист. Сальность привкуса убирают и запах невкусный. Есть еще одна маленькая хитрость - в начале варки свинины добавить один кубик рафинада на 1,5 литра воды - неприятные привкусы от свинины пропадут начисто.

Кстати, все невкусные свиные запахи и привкусы связаны с неправильным забоем самого животного

[Guest Gamayun]

Это все очень хорошие способы, спасибо. Но ведь можно просто не варить свинину для супа - тоже способ...

[МакSим 0]

Это само собой, только мне, например от говядины бульон не особо нравится резкостью и цветом. Больше его использую для соусов. хотя в этом вопросе все так индивидуально, что только опытным путем можно установить