Тесто для пирожков

[Пишкота]

Поделитесь секретом дрожжевого теста.

 

Не получаются у меня пирожки и кулебяки с нежным тестом.

Тесто всегда получается суховатое, воздушное, мягкое, но суховатое и черствеет быстро.

Должно быть более влажное.

 

Температурные режимы выпекания я пробовала разные, видимо не в них дело.

Может делать его более сдобным, больше яиц класть и сахара?

Или наоборот, меньше? Или дело в чем-то другом?

[AgentXXX]

черствеет быстро.

У нас не успевает зачерстветь.

Особенно хитовые булочки получаются с сушёной грушей + миндальные или лесные орехи.

Никак не получается меньше 15-ти за раз сожрать.

[Conejito]

Если мне не изменила память о кулинарном техникуме - в безопарное кладут меньшее количество сдобы (масло, сахар, яйца).

Это типа правило такое, сама не делаю, поэтому советовать не могу.

[fidel]

выпечка получается сухой (хрустящей) из-за переизбытка жиров в тесте (масла , маргарина , жира ....)

[Guest Gamayun]

Пирожков хочется...

 

Посмотрите тут: www.good-cook.ru. Вдруг, что полезное найдете, мало ли...

[AgentXXX]

Пирожков хочется...

+1, +1, +1, +1, +1, +1, ............... ~

[Conejito]

Агент, ты лопнешь, деточка

[Натали]

Лично я делаю тесто ленивым способом, в хлебопечке. Получается просто изумительное тесто. Приезжала бабушка и делала его обыкновенным способом, так разницы почти не было.

[Amelia]

Я делаю обычное дрожжевое тесто (дрожжи, поднявшиеся на молоке + молоко, яйцо, соль, сахар, масло + мука, потом оставить в тепле, чтобы подошло), но на пирожки сразу после выпечки брызгаю водой, а потом накрываю полотенцем. Они паром "надышатся" и не пересыхают потом.

[Пишкота]

Спасибо всем, кто ответил.

 

И сайт www.good-cook.ru пригодился, там как раз нюансы оговариваются.

 

Советуют в импортную муку добавлять больше жидкости, чем в "нашу". И еще есть советы интересные.

 

Например добавить в "ненашенскую" муку немного картофельного крахмала, или в тесто одну вареную, растертую картофелину.

 

Видимо российская мука содержит меньше клейковины и больше крахмала.

 

В субботу испробую на практике все советы, если опять пирожки получатся суховаты, куплю хлебопечку!

[Иринка]

Тесто получается сухим и в случае, если положить много дрожжей, или тесто пресное - мало яиц, мало масла.

Тесто не должно быть ни жидкое, ни крутое. Желто-белое, как цыпленок, на вид, приятное для рук.

Кстати, самая лучшая маска для рук - дрожжевое тесто - проверено временем.

 

Вот рецепт Агентовских пирожков:

Берем большую миску, у меня пластиковая, специально держу для этих целей.

Опара: Кубик свежих дрожжей(по-моему там 40 грамм), ложка сахара, горсть муки, 0.5л теплого молочка , замесить, поставить в теплое место (ничем не накрывать) минут на 40.

Отдельно хорошенечко взбить: 3-4 яйца(если только желтки, то можно и больше), полстакана сахара(или больше), щепотка соли, меньше пачки масла растопить(или подойдет в худшем случае и подсолнечное)

Смешать опару со взбитыми яйцами и маслом, и добавляя муку, замесить тесто. Тесто не должно приставать к рукам, будет желтенькое и приятное.

Присыпать сверху чуть-чуть мукой, накрыть полотенцем и в теплое место. Минут через 40 примять, оставить еще на минут 50.

Еще раз хорошо замесить и наше тесто готово.

 

Пока наше тесто сходит, готовим начинку.

1. Мелем мак, завариваем горячим молоком(немножечко) с сахаром, добавляем пару ложек любого варенья. Тесто раскатываем и делаем

  а. Рогалики

  б. Струдель, режем на кусочки, переворачиваем на бок, получаем розочки.

2. Творог перемешиваем с яйцами, изюмом, сахаром, добавляем ванилин, готовые ватрушки сверху посыпаем корицей

3. Мелем на кофемолке или мелко нарезаем ножиком орешки - греческие, лесные или миндальные. Потом расскатанное тесто мажем маслом(подойдет подсолнечное), посыпаем сахаром, орехами и сворачиваем в струдель, режем на кусочки, потом каждый кусочек еще до половины разворачиваем, получаем плюшки. Агент еще полюбляет добавлять сушеные груши или курагу(предварительно запариваю на пару минут в микроволновке, мелко режу)

Варианты начинки маленьких закусочных пирожков (грибы с морковкой, мясо с яйцом, шпротинка с яйцом и соленым огурцом) тоже приветствуются

Все пирожки мажем взбитыми яйцами.

Главное правило - меньше теста, больше начинки.

Даем пирожкам на дечке поднятся, выпекаем в духовке при 200 град.

Выкладываем на отдельные тарелки, в один слой, а потом, как остынут, в большую коробку с крышкой или в миску, накрываем полотенцем.

 

У меня под рукой нет ни одной фотографии процесса. Вот перед Пасхой как раз будем печь, так сделаю и вывешу.

В ближайшее время еду на горы, может, пока буду кататься, так кто-то испечет и сфотографирует. Только чур, Агента не кормить, пускай худеет.

[AgentXXX]

Варианты начинки маленьких закусочных пирожков (грибы с морковкой, мясо с яйцом, шпротинка с яйцом и соленым огурцом) тоже приветствуются

Если бы не только что с обеда - уже б захлебнулся слюнками.

[Пишкота]

Три-четыре яйца и почти пачка масла?! На какое количество муки?

Это наверное для сладких начинок?

 

Спасибо, Иринка. Ваш способ тоже испробую, только напишите количество муки, и гладкая или полугрубая. Про масло непонятно: большая 200-граммовая пачка или маленькая?

 

Хорошо, что про курагу напомнили! Обязательно с курагой сделаю. Вы туда еще что-нибудь добавляете, изюм или орехи?

 

У меня уже три варианта теста наметилось, надо три варианта начинок.

 

Грибная: буду делать по-новому, свежие шампиньоны сначала подвяливаются в духовке, потом пропускаются через мясорубку. Я раньше обжаривала, и они впитывали много масла. А при подвяливании шампиньоны должны стать более душистыми.

 

Рыбная: из лосося советуют смешать кусочки и фарш, а я всегда только кусочками резала.

 

И третья - конечно курага! И как я про нее забыла!

[Vyverocka]

Посмотрите тут: www.good-cook.ru. Вдруг, что полезное найдете, мало ли...

Спасибо! О-о-огромнейшее ! Сайт просто супер!

Утром прочитала и...зависла на целый день Невозможно оторваться !

Скорее бы домой готовить-готовить-готовить-..

 

А ещё, спасибо Иринке за пирожки. Чувствуется - слово проффи. Будем совершенствоваться

[Иринка]

Мука на пироги всегда только гладкая, просеянная через сито.

 

Масло даю на глаз, но не пачка, конечно, а меньше, в основном комбинирую, сливочное кусок и пару буль-булев из банки подсолнечного. Не знаю, сколько в граммах, все на глаз, рука набита.

 

Знакомая чешка покушала пирожков, спросила рецепт, а потом покачала головой и сказала:"Масло, яйца.... Так потому это так вкусно. А экономить как же?"