• Sign in to follow this  

    Пивовар Plzeňský Prazdroj


    GDV

    Преамбула: чешскоязычные экскурсоводы - это бывшие работники пивовара, вышедшие на пенсию. Они рассказывают с душой, знанием дела и любопытными подробностями. Экскурсии интересные получаются. А немецко-, английско- и русскоязычные - это нанятый со стороны персонал, соответственно тут как повезет... 

    Праздрой ведет свою летопись с 1842 года. Тогда, 178 лет назад, было решено объединиться плзеньским частным пивоварам в одно предприятие, которое за несколько десятков лет покорило весь мир, а город дал название семейству лагеров низового брожения (Pilsner, Pils).

    IMG_3856.jpg.4d3fe3d252c136124db0b68fd7429715.jpg

    История у пивовара действительно интересная и насыщенная - например, как-то раз император Франц Йозеф I, проезжая через Плзень, возжелал испить пивка чешского предприятия, и в эту честь даже был изготовлен специальный хрустальный кубок: негоже царственному австрияку из глиняной кружки хлeбaть. 

    IMG_38529.jpg.b674588a3d8042a9c129e008a81e23ed.jpg

    По плану, император должны был попробовать пиво прямо в своем спецвагоне поезда, не выходя из него и не тратя время. А по факту, Йося распробовал продукт, приехал на производство (благо, там от вокзала до пивовара пьяному два раза упасть) и пробухал там три дня (!), благо дядька он был крепкий. После чего Праздрою было вменено в обязанность регулярно поставлять ко двору определенное количество пива, для чего были спешно изготовлены железнодорожные цистерны с ледяным охлаждением, и придумана система разлива-перекачки.

    Вот так раньше перевозили пиво (помимо цистерн, которые появились позже). Этот вагон имеет двойные стены, между внешней и внутренней закладывался колотый лед, и таким образом пиво могло долго сохраняться. 

    IMG_3859.jpg.fc1983c1d5410c6bd54754919840da54.jpg

    По территории предприятия экскурсантов теперь возят на автобусе. Много лет назад, помню, мы там исключительно пешком ходили :).

    IMG_3860.jpg.40b5071a17e5911ecb33ce0d4c36c1d1.jpg

    Производство пива сейчас, разумеется, максимально модернизировано и осовременено, однако рецептура и технология остались те же, что и в середине 19 века. Столпами, на которых зиждется качество Праздроя, являются вода, ячменный солод, собственные дрожжи и хмель. Сегодня, как и раньше, вода берется из собственных скважин со 100-метровой глубины и является очень мягкой. Ячмень проращивают и сушат тоже на месте, дрожжи тоже используют свои (есть даже свой банк штаммов). А хмель используют исключительно чешский из города Жатец. Разница с древней технологией лишь в том, что раньше все делалось на глазок, и результат каждой варки зависел от множества субъективных факторов. Теперь же случайности исключены, процессом управляют скорее айтишники :).

    IMG_3906.jpg.d751b89cec091d4fc01624f743006346.jpg

    Вместо теплых ламповых бочек используются современные танки:

    IMG_3883.jpg.66c714ef46301c81cdf6d04fefbf4306.jpg

    Более всего произвела впечатление полностью автоматическая stáčírna - разливочно-фасовочный цех. Линия разлива по бутылкам имеет мощность 60 000 бутылок в час, по банкам - 26 000 в час. А кроме этого, там разливают пиво по кегам и наполняют танки. Цех площадью 20 тысяч квадратных метров обслуживают 16 человек, из которых 4 занимаются уборкой.

    IMG_3868.jpg.0123a7bdc1a009a866e71aeb9d158bdb.jpg

    Маленькое видео даст некоторое представление о том, как это всё выглядит. Стробоскопические вспышки в ящиках - это проверка целостности бутылок, проезжающих по конвейеру. Бутылки со сколами, трещинами или иными дефектами тут же скидываются в мусорные контейнеры рядом.

    Само же производство пива находится в другом здании, куда экскурсанты попадают на самом большом в Чехии пассажирском лифте. Его построили по той причине, что все чаще на экскурсии стали приезжать китайцы целыми автобусами, и раньше приходилось поднимать туристов частями, теряя много времени и нервов. Лифт чешского, кстати, производства вместимостью примерно 1,5 автобуса :)

    IMG_3884.jpg.31d211bafe0cb42f8281e19daa54fa40.jpg

    Особой изюминкой производства Праздроя является трехкратное нагревание сусла (по-чешски rmutování). Кому интересно, схема процесса выглядит так:

    008.jpg.7e2cc87558646e345fd88713cada75c4.jpg

    Так выглядит современный цех - все как положено, из меди :). Дело в том, что медь из-за своих теплопроводящих свойств идеально подходит для изготовления варочных котлов.

    002.jpg.5d720a4dfdfd93fea2c757fc25e87e1a.jpg

    Вопреки распространенному заблуждению, хмель никакого отношения к алкоголю в пивоварении не имеет :). Он нужен, во-первых, для баланса солодовой сладости, во-вторых служит естественным консервантом, а в-третьих, дает аромат, цвет и способствует пенообразованию. В глубокой древности пиво варили без хмеля. Самым важным компонентом пива, кроме воды, является не солод (и тем более не хмель), а дрожжи. Но мы отвлеклись.

    IMG_3890.jpg.0aa914b9370b867df425a5fdf83a72e8.jpg

    Последняя часть экскурсии проходит в древних подвалах, где когда-то начинался Праздрой. Подвалы очень обширны, большая часть сейчас не обслуживается и не освещена, лишь периодически проверяют прочность сводов. Там можно увидеть, как делалось пиво в далекие годы - работа была тяжелая во всех смыслах, не говоря уже про сырость и холод. Пиво нижнего брожения предполагает низкую температуру (в отличие от верхнего), отсюда необходимость подвалов. 

    007.jpg.e1c298cea15cf3b03417571fcd72037d.jpg

    В бочке - пиво :). Количество пены на поверхности свидетельствует о степени созревания (точнее, работы дрожжей, но не буду вдаваться в подробности), а мелом на бочке каждый день отмечается температура. 

    IMG_3916.jpg.c51a38c7f7fe3ad77885671ccd3e20d4.jpg

    009.jpg.61ed4c443566ba5551987a9e14530699.jpg

    Я не особо люблю Праздрой - пиво это, разумеется, хорошее, но его фирменная знаменитая горечь (тот самый хмель, да-да) мне не нравится. Но, во-первых, тут же, рядом с Праздроем, варится Гамбринус (он входит в холдинг) - это пиво мне намного более по вкусу. А во-вторых, в конце экскурсии можно попробовать нефильтрованное непастеризованное пиво - и это, конечно, был совсем иной коленкор :). Очень вкусно. И никаких тебе пластиковых стаканчиков, оскорбляющих напиток - только полноценное стекло.

    IMG_3924.jpg.9738bee6f034cc8edfe345360208c1fc.jpg

    Вроде как там же, в подвалах, есть отдельная келья, которую можно арендовать и оттянуться со вкусом :). Но если без кельи, то на территории пивовара есть отличный ресторан Na Spilce, где, во-первых, помимо Праздроя можно насладиться танковым нефильтрованным Гамбринусом, а во-вторых, несмотря на большой проходняк, очень достойная кухня. Не проходите мимо :).

    IMG_4080.jpg.c894c708a16d66847775d8f32ade48a7.jpg

    Вместо послесловия: еще у пивовара есть два своих мотоцикла. Сделаны они на основе Ямахи, но почти полностью перестроены. В принципе, получилось неплохо, но неужели нельзя было как следует задизайнить бак... Ну ведь стыдоба.

    011.jpg.5bf136927a1e4d08ce21d27e4936de95.jpg

    012.jpg.a3232e0012e2559c11534a1b63b2f686.jpg

    Рассказ про сам город Плзень здесь.

    Sign in to follow this  


    User Feedback

    Recommended Comments

    11 минут назад, Logical сказал:

    Отличный рассказ мне понравилось!

    Спасибо :). Делись секретом подвального пивопития - я на сайте искал, не нашел... Как туда попадают? Или это только для избранных?

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites
    9 часов назад, GDV сказал:

    Теперь же случайности исключены, процессом управляют скорее айтишники :).

    Хочу быть таким айтишником с безлимитным интернетом выделенным пивоводом! :)

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites

    Умеешь ты написать. ))) Вот поэтому я никогда не пишу о путешествиях. )))
    Зачёт!!! 

    • Upvote 1

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites
    54 минуты назад, amigo сказал:

    Вот поэтому я никогда не пишу о путешествиях. )))

    Дык не вопрос - бери меня в путешествия, я буду за тебя писать :))). И даже снимать.

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites
    29.01.2020 в 13:31, GDV сказал:

    Дык не вопрос - бери меня в путешествия, я буду за тебя писать :))). И даже снимать.

    Креативный подход. Я задумался. )))

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites

    Вот надо же уметь так нагло и аттрактивно продавать абсолютно занюханный провинциальный город! :D

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites
    7 часов назад, Satenik сказал:

    аттрактивно продавать занюханный провинциальный город! 

    Ну тут-то я пивовар продаю, он вполне приличный. Продажа города рядом. :) Кроме того, центр там нормальный, а на окраинах я не бывал :).

    • Upvote 1

    Share this comment


    Link to comment
    Share on other sites


    Guest
    Add a comment...

    ×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

      Only 75 emoji are allowed.

    ×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

    ×   Your previous content has been restored.   Clear editor

    ×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.