Что мы едим

[GDV 10028]

Только что, Zeb Stump сказал:

Картошечку же поджарил?

Не в том дело, что не звладну, а в том, что предпочту что-то другое :).

Цитата

Можно осуществлять общее руководство

Точно. У меня ж дети есть. Забыл!

[Zeb Stump 7648]

Только что, GDV сказал:

Не в том дело, что не звладну, а в том, что предпочту что-то другое :).

Почему другое?! Спаржа к картошке...

Кстати, а ты картошку после нарезки промываешь, чеснок в конце жарки добавляешь? ;-)

[GDV 10028]

8 часов назад, Zeb Stump сказал:

Почему другое?! Спаржа к картошке...

Потому что я как-то спаржу не очень... Как класс. Но допускаю, что не распробовал. 

Цитата

ты картошку после нарезки промываешь, чеснок в конце жарки добавляешь?

Картошку я, если есть возможность, вымачиваю часок-полтора в воде в почищенном виде, периодически меняя воду - дабы избавиться от крахмала. Подозреваю, что твоя промывка преследует ту же цель. 

А чеснок я всегда давлю на сковороде и обжариваю еще перед тем, как выложить картоху. Так вкуснее получается. Ну и солить только перед самым финалом. Классика.

[Zeb Stump 7648]

Только что, GDV сказал:

 Подозреваю, что твоя промывка преследует ту же цель.

Да. Чешскую можно не вымачивать, она и так влажная. можно просто промыть.

Цитата

А чеснок я всегда давлю на сковороде и обжариваю еще перед тем, как выложить картоху. Так вкуснее получается. Ну и солить только перед самым финалом. Классика.

Я обжариваю целые зубчики в масле. До цвета слоновой кости... потом выбрасываю ;-)

[GDV 10028]

12 часов назад, Zeb Stump сказал:

Чешскую можно не вымачивать

Нет такого понятия "чешская", тут есть три сорта - Varný typ А, В, С. При покупке надо смотреть, что и зачем ты покупаешь. Разница ощутима.

Varný typ A	Varný typ B	Varný typ C
Ideální pro vaření ve slupce, na bramborový salát, na loupačku	Vhodné do salátů, gulášů, polévek, jako přílohové a restované	Používají se na bramboráky, bramborové placky, na kaše, do knedlíků a bramborového těsta

 

[GDV 10028]

12 часов назад, Zeb Stump сказал:

Я обжариваю целые зубчики в масле. До цвета слоновой кости... потом выбрасываю ;-)

Ну разумеется, но ты ж написал "чеснок в конце жарки" - а тут речь о начале. Ты уж определись :).

[Zeb Stump 7648]

Только что, GDV сказал:

Ну разумеется, но ты ж написал "чеснок в конце жарки" - а тут речь о начале. Ты уж определись :).

В конце по вкусу мелко рубленный на любителя... как и свежий укроп ;-)

Только что, GDV сказал:

Нет такого понятия "чешская", тут есть три сорта - Varný typ А, В, С. При покупке надо смотреть, что и зачем ты покупаешь. Разница ощутима.

Varný typ A	Varný typ B	Varný typ C
Ideální pro vaření ve slupce, na bramborový salát, na loupačku	Vhodné do salátů, gulášů, polévek, jako přílohové a restované	Používají se na bramboráky, bramborové placky, na kaše, do knedlíků a bramborového těsta

 

Выращенная в Чехии вся "мокрая"...

[Andruxa 945]

16 hours ago, GDV said:

Картошку я, если есть возможность, вымачиваю часок-полтора в воде в почищенном виде, периодически меняя воду - дабы избавиться от крахмала.

Вообще крахмал не растворяется в холодной воде. Попробуй ради интереса сделать йодную пробу слитой воды

[GDV 10028]

2 часа назад, Andruxa сказал:

Вообще крахмал не растворяется в холодной воде. 

Кто-то сказал про холодную? Я набираю теплую. И помогает, проверено сто раз. А уж как там оно происходит - не знаю :).

3 часа назад, Zeb Stump сказал:

Выращенная в Чехии вся "мокрая"...

Разница, тем не менее, есть, и вполне ощутимая. Вот только что делал пюре из правильной картошки - получилось отменно. А на прошлой неделе пытался из неправильной - не то. 

[Zeb Stump 7648]

Только что, GDV сказал:

 А уж как там оно происходит - не знаю :).

Значительная часть крахмала банально смывается... нахрен его растворять в холодной воде и делать йодную пробу, как тебе советуют продвинутые ботаники,  ума не прикладу...;-)

[Andruxa 945]

4 hours ago, GDV said:

А уж как там оно происходит - не знаю

Наводящий вопрос: при жарке образуется вкусная коричневая хрустящая корочка?

[Nikolai 356]

Я бы ещё порекомендовал чтобы всё это действие было на чугунной сковороде + немного сливочного масла. Вот на тефлоновой как-то не так вкусно получается. 

[serj_nv 2544]

Какое такое масло, шкварки наше все!

[Zeb Stump 7648]

Только что, Nikolai сказал:

 на чугунной сковороде

 в 3-х слойной медной сковороде, ручной работы из Нормандии... :-)

[GDV 10028]

2 часа назад, Andruxa сказал:

Наводящий вопрос: при жарке образуется вкусная коричневая хрустящая корочка?

Наводящий вопрос прозрачен и очевиден, но если не вымачивать/споласкивать, то картошка склеивается, а если вымачивать - то каждый ломтик отдельно. А корочка в любом случае образуется.

1 час назад, Zeb Stump сказал:

ручной работы из Нормандии... :-)

Каждый понтуется по-своему 

1 час назад, Nikolai сказал:

немного сливочного масла. 

Вот не люблю ни на сале, ни на масле. Но допускаю, что свой кайф в этом найти можно.