Ткемали

[sphinx]

В связи с обнаружением по соседству ничейного заброшенного сада, ломящегося от алычи всех сортов (очень вкусной!), пришла в голову мысль сделать Соус Ткемали. Только вот не уверена, из алычи это делают или слив. По-моему, моя мама делала из алычи.

 

Есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт ткемали, или сацебели? Или, может, посоветуете, что еще можно сделать из алычи, чтобы не пропал урожай?

[Conejito]

Из жёлтой алычи

[sphinx]

Да в тырнете-то я видела, там все рцепты разные, хотя вроде одного и того же.

 

Я думала, мож кто сам готовил, поделится секретом. Видно, придется грузин пытать.

[ocean]

У меня была подружка с грузинскими корнями. Так что я кое-что помню из её рассказов.

Про ткемали не скажу, но про тклапи точно помню, что зрелая алыча перетирается и оставляется подсохнуть. Для употребления, соответственно, насыщается водой.

Какие специи добавляются - понятия не имею.

[Иринка]

Я готовила лет 20 тому назад, алычу тушила, перетирала через сито, потом добавляла томатный соус, травики разные, перец, а вот чеснока там не было, больше ничего не помню, не знаю правильный ли это был рецепт, но сьедали все.

Алычи в этом году действительно много, надо попробовать сделать соус, но только для один раз покушать, в банки я уже давно ничего не закатываю, мне муж не разрешает, здоровье мое бережет, а были времена, погреб у моей мамы доверху заполнялся баночками с вареньями-соленьями, тушенкой и бочками с помидоро-огурцами-капустой, моченой антоновкой, в одном углу - картошка-буряки-морковка, в другом - яблоки в ящиках, в третьем бутыли с домашней наливкой - малиновой, вишневой, в четвертом - ведерко с домашней колбасой, залитое смальцем, а на кухне буфет был забит вареньем и медом в больших банках. На чердаке были мешки с липовым цветом и зверобоем и сахаром. Так почти каждая советская семья готовилась к зиме.

[Satenik]

Ах, какая была держава!

[Иринка]

Маша, держава была такая, что если бы не мамин погреб, то всем пятерым детям тупо не было что жрать. Поэтому летом все пахали, как папа Карло и мечтали покинуть ее, Родину.

Ностальгия не по державе, а по детству. Или это стыдно?

[mas]

Ой, как хорошо бывает, когда попадаю и в Чехии в такой дом. У меня никогда не было дачи. Если что и делаю, то для очень скоростного употребления. Насчет ткемали. Моя начальница делала в свое время сей соус из мирабели местной. Как именно, не помню, но могу запросить ее по почте. Она приносила на работу тазик, а мы просто с хлебом съедали все в момент.

[Satenik]

Или это стыдно?

Тебе передо мной? Вот еще.

Просто перечислила ты так красочно, что захотелось в погреб твоей мамы.

Я ж не ем по вечерам, сижу мучаюсь...

[KOTRPA]

Я ж не ем по вечерам, сижу мучаюсь...

Встань!

Будешь гордо мучиться стоя!

 

Для вас звучит гимн "Безсаламучос".

 

[Sana]

алычу отварить в воде, пока не станут видны косточки, протереть через дуршлаг, соединить с отваром

зелень петрушки и кинзы, острый зеленый перец и чеснок измельчить, добавить в ткемали и варить на медленном огне до нужной консистенции, посолить

охладить ложечку ткемали и попробовать на вкус (на соль).

[sphinx]

О! Sana, спасибо! Этот рецепт, вроде, несложный.

А что добавлять для вкуса? Соль, сахар? В некоторых рецептах пишут --уксус.

 

А может быть ты случайно и сацебели рецепт знаешь?

[Sana]

О! Sana, спасибо! Этот рецепт, вроде, несложный.

А что добавлять для вкуса? Соль, сахар? В некоторых рецептах пишут --уксус.

вообще то ткемали это кислый соус, поэтому в него добавляют соль и перец. но с сахаром все таки лучше) только не переборьщите

 

А может быть ты случайно и сацебели рецепт знаешь?

знаю)

Половину стакана грецких орехов надо пропустить через мясорубку, добавить туда же пучок кинзы и 3 - 4 зубчика чеснока, 1 головку красного репчатого лука. все это перетереть с солью, красным перцем, порошком мяты.

залить все кипятком (чтобы настоялся вкус), охладить, добавить перекрученные помидоры или томатную пасту, разведенную холодный водой до консистенции кефира. по желанию и вкусу добавьте уксус

[sphinx]

Ой, спасибо! Я пока начну с ткемали, посмотрим, что получится.