Мы еще ни разу не заваривали молоко со специями.
Делаем его пресным, а потом, когда обжарим (топленое или сливочное масло, на мой взгляд принципиально), посыпаем солью и черным перцем.
И творог обычный я тоже люблю с солью и черным перцем - и на хлеб.
А так... Учитывая, что панир - это индийская кухня, можно всякого ожидать. А в ведической кухне вообще любят сочетания молока с кардамоном, гвоздикой, бадьяном...