Публикую свой, таёжный, рецепт бастурмы: лосятина засыпается солью (крупной!) и держится двое суток. Потом обтирается и промывается часов 10 под тончайшей струйкой (не должна падать на мясо!) Потом обтирается и слегка обсыпается красным перцем, с вдавливанием его пальцем. Потом обваливается в хмели-сунели и - на два дня в холодильник (не в морозилку). Потом берётся простая жёлтая сеточка из под лука, и в ней под потолок вывешиваются куски. Только не над плитой!