Именно колбаска на фото покупная. Я просто знаю правильных товарищей, у них и разживаюсь.
У самих коптильня в гараже пылится без дела уже лет 10, но там столько возни... поэтому ищем, кто умеет это делать правильно за деньги.
Рецепт сулугуни у меня еще в процессе совершенствования.
А делаю следующим образом:
Творог, при приготовлении(а я его делаю с помощью сквашивания молока кефирным грибом) доводится почти до кипения. Пока еще теплый, помещается в сито под пресс. Чем плотнее он спрессуется тем лучше. Остывший спрессованный творог натирается(можно обвалять в соли и поприжимать рукой) крупной солью и в холодильник на пару дней.
Готовую творожную головешку аккуратно нарезаем ломтями, толщиной около сантиметра или чуть толще, главное чтоб не раскрошилось. Ломтики бережно опускаются в кипящее молоко или сыворотку. Там их нужно вымешивать(в одном направлении), пока не начнут расплавляться и тянуться. Это где-то минут 10.
Расплавленные полоски достаются и опять в сито под пресс. Можно еще чуть соли сверху.
Выдержать остывший сыр в холодильнике еще 2-3 дня и все, можно есть.
Некоторые особенности:
- на всех этапах ключевое слово "аккуратно", т.к. если творог раскрошится до кипячения или в процессе получится кака;
- молоко для изготовления творога нужно брать самое жирное, какое найдется;
- при желании в кипящее молоко, на этапе плавления, можно добавить чуть соли или ароматных травок, но лучше без фанатизма;
- вымешивать нагреваемые полоски лучше деревянной ложкой;
- у меня не всегда после нагревания получается красиво вынуть расплавленную массу, поэтому я опускаю в молоко марлю (чтоб улеглась по дну, концы сверху), потом плавлю творог и в конце просто вынимаю марлю, помещаю её в сито под пресс.