Смотря, что дети любят. У меня, например, в сладком маринаде (на меду) не едят.
1) Кефир, соль, перец, лук
2) Томатный сок, лук. Можно без соли, в зависимости от того, какой сок.
3) Апельсиновый или грейпфрутовый сок.
4) Соевый соус, чуть оливкового масла, чеснок - пластиночками для запаха.
Почти во все варианты можно добавлять зелень или специи. Курицу желательно не солить сразу, когда маринуете, а только за 1 - 1,5 часа до приготовления, будет нежнее.
Опять же смотря какая курица. Для крылышек достаточно мариноваться от 1 часа.
Еще, для ускорения процесса, лук можно тереть на терке (или любым другим способом измельчить), а не резать кольцами.