Я обычно открываю перед употреблением, но один сомелье в небольшом ресторанчике "Винный клуб" в Риме таки утверждал, что надо заказывать некоторые вина за день до ужина. Т.е. конечно же не сутки, но по меньшей мере 12 часов для некоторых вин. Сомелье рассказал, как один руссо туристо пришёл на ужин, заказал бутыль за дурные деньги, не внял объяснениям, что надо открывать заранее, выкушал и ему не понравилось.
По конкретным срокам, навскидку, упомянутое тобой Brunello di Montalcino: Open the wine at least twelve hours before serving. Отсюда. Т.е. если купили какое-то вино и не понравилось, то вполне возможно, что стоит немного подождать.
К слову о месте приобретения: товарищ по пути из Москвы в Прагу захватил в duty free Амароне за 120 евро. Не то. Явно что-то не то. Такое же впечатление оставили вроде бы хорошие (судя по названию) вина из пражских супермаркетов. Посему, ИМХО, в супермаркете таки можно без проблем приобретать столовые вина, но если что-то посерьёзней, то у меня лично доверия нет.