Все не так
"Жареный и жженый" по отношению к солоду (точнее, не только солоду) это фактически одно и то же. Тот же техпроцесс: нагрев зерна до высокой температуры. В результате реакции Майяра зерно темнеет и приобретает новые вкусы и ароматы.
В стаутах используется roasted barley, то есть жженое несоложенное ячменное зерно. Где-то 7% от общей засыпи. В лагерах и многих других стилях используют black malt или roasted malt. Это нагретый до высокой температуры солод. Причем, в лагерах его используется совсем немного - 1-2%. В результате мы получаем темный цвет и легкий аромат хлеба, жареного ореха, дерева.
В таких количествах разницу между соложенкой и несоложенкой уловить сложно. Вот, например, эксперимент:
http://brulosophy.com/2016/05/30/roasted-grains-pt-2-roasted-barley-vs-black-patent-malt-exbeeriment-results/?fbclid=IwAR3t4_zU6bV9eIPS7uTEPxm7azGm9i0GOj6_89CNi7OtQouMGRORYBuuwq4
Это чувак портер варил, где жженки много.
Очень часто пивовары дают комбинацию соложенки и несоложенки.