Полностью текст спорной статьи здесь.
ИМХО, Джереми Пейдж (автор оригинальной статьи в Times) слышал звон, но не более ...
Фермент, отвечающий за расщепление алкоголя, называетя алкогольдегидрагеназа. Пьянит (оказывает токсический эффект) не спирт, а этиловый альдегид - продукт расщепления спирта алкогольдегидрогеназой. Альдегид в свою очередь убивается альдегиддегидрогеназой и превращаетя в уксусную кислоту, что есть хорошо. Корень бед заключается именно во втором ферменте. Он очень слабо вырабатывается (или не вырабатывается совсем) у многих северных и восточных народов - у финно-угорских народов (это про жителей Финляндии и многих жителей севера России), у американских индейцев, у якутов, сибирских племен, чукчей, эскимосов и т.д. Температура низкая, продукты большую часть времени не бродят, а замерзают - вот и не было нужды в таком ферменте: в ходе эволюции механизм атрофировался. В результате в крови у представителей этих народов (при потреблении спиртных напитков, разумется) много альдегида. Потому они даже от кефира или кумыса пьянеют.
У южан наоборот - что ни оставь на день, сразу забродит или прокиснет, вот фермент и нужен постоянно. Механизм работает хорошо - в крови мало альдегида, сиречь меньше опьянение и т.д. Поэтому опьянеть от вина до бессознания грузину или французу очень трудно.
С возрастом и/или интенсивным питием выработка алкогольдегирагеназы снижается. И белый алкоголик по биохимии своего организма становится подобным чукче. Достаточно 100 грамм - и пьян в дым.
Быстрое опьянение и синдром похмелья - это и есть СИМПТОМЫ алкоголизма, т.е. физиологической зависимости от алкоголя. Существует также психологическая зависимость от алкоголя, но это по-медицински называется вовсе не алкоголизмом, а бытовым пьянством (термин такой) .
У северных народов привыкание к алкоголю быстрое и спиваются они мгновенно. Сухой закон в Финляндии спас финнов от участи американских индейцев и многих сибирских народов. Спиртное, как известно, вообще является "этническим оружием" белых колонизаторов. У народов белой расы в среднем 7% систематически пьющих становятся алкоголиками. Процесс занимает примерно 5 лет, но может сократиться при наличии мозговых травм до 1 года. Наследственность в становлении алкоголиком не имеет значения. Это медицинский факт.
Спасибо за внимание