Раньше, в Алберте на Гурке (не знаю, как в других) стояла мясорубка.
Покупаешь кусок мяса, при тебе же его перекручивают.
Потом наверное посчитали, что это невыгодно, некуда девать свои рога, хвосты ,жир и сервис этот приказал долго жить............
Ну может и моют так чуть-чуть. В фарш идут жир, шкура, жилы, некондиция и прочая дребедень...и думаю, что мясо там далеко не первой свежести,
поэтому никогда фарш готовый не беру..