Выступлю:
Как делаю я... В свинью или телёнка не надо никакога уксусу или вина, понеже не жарим. Куски мяса должны быть размером 5Х5 см. или как спичечный коробок (тогда насаживать на шампур надо будет по параллельно длинной грани.) В свинью кладём очень много лука, мелко нарубленного или вообще сфигаченного в кашу блендером. Соли нужно с ладонь на 2 кг мяса. Ладонь без горки. Солить можно и перед самой жаркой, но тогда велик вариант ошибицца и пересолить. Кроме соли нужны молотый чёрный перец, измельчённый лавровый лист и укроп. Кинзы и другие паприки - по желанию. В холодильнике мясо держать ночь под крышкой. Жарить на другой день. С шампура не должно свисать никаких деталей. Лук в котором всё кисло стараемся не стряхивать, а блендерной кашей даже и намазать не помешает. Угли должны стать красными, без видимого пламени. Шампуры кладём каждой стороной над красными углями примерно по минуте, после чего снимаем и даём углям слегка подёрнуться серым, после чего укладываем шампуры окончательно и уже не снимаем, вертя, до готовности. Готовя опрыскиваем сверху виноградным уксусом разбавленным пополам или любым сухим красным вином. В процессе отходить никуда нельзя. Жариться будет минут 10 - 15 максимум. Для контроля можно надрезать серединный кусочек и обнаружив белую мякоть, без выделяющегося мясного сока - сымать.
Корову накануне можно замочить в кислом красном вине или виноградном уксусе разбавленном пополам. В говядину будет нелишним сыпнуть молотой кинзы (семян). Всё остальное - так же как со свиньёй/телёнком - только лук - кольцами.
Барана стоит залить минералкой. Типа нарзана или боржома. Пузырьки газа слегка смегчат мясо. Всё остальное - как у коровы. Поливать - как свинью.
Рыбу Мариновать не надо ни чем. Солим перед насаживанием, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем слегка чёрным перцем. Жарим над серыми углями. Рука над рыбой должна "терпеть" секунд 5.