Тут на самом деле две причины. Первая это карбонизация - в процессе брожения выделяется много углекислого газа, который мы проглатываем вместе с бурчаком. И ему остается лишь выйти наружу через известное место
Вторая причина довольно интересная, недавно о ней узнал. Избыток газов дают кишечные бактерии, когда перерабатывают сложные сахара (декстрины и подобные). В процессе брожения дрожжи сначала едят "легкие" сахара: мальтозу, фруктозу, декстрозу. А потом уже принимаются за "тяжелые". Вот их в бурчаке дохрена. Тот же эффект возникает, когда ешь горох, бобы и подобное. От пива он тоже возникает (пиво с большим количеством декстринов отличается "полнотелым" вкусом). Для борьбы с этим эффектом есть вот такая пищевая добавка: https://www.beanogas.com - в Чехии не видел, но на немецком Амазоне она продается. Надо будет протестировать.