Блинные секреты

[-Елка- 1]

Всегда жарила блинчики по традиционному рецепту и не делала беременным свой мозг, пока не подсмотрела за таинством (сугубо для меня) приготовления профессиональным поваром на завтрак в отеле.

 

Технология несколько отличалась. Отдельно взбивались желтки с солью и ложкой сметаны, потом добавлялось теплое молоко, мука и в конце взбитые белки с сахаром и ванилью, ну и ложка подсолнечного масла. Блинчики были сногсшибательные, просто таяли во рту.

 

А у вас есть блинные секреты? Дрожжевые ни разу и не пробовала и не готовила.

[Guest Ket_za_rulem]

Секретов нет, есть дурные привычки

Пока пеку, готовые есть начинаю. Когда заканчиваю готовку, на тарелке пара штук остается

[Gydwin 537]

Да-а-а, уж... Некогда рецепты искать...

Сегодня - разминка:

Завтра фаршированные бум трескать...

[Слоник 0]

А у вас есть блинные секреты? Дрожжевые ни разу и не пробовала и не готовила.

 

Тоже некогда обычно пробовать новые рецепты блинов, но при готовке обычных пользуюсь "стандартом":

желки отдельно от белков

молоко теплое (правда половину порции заменяю водой)

белки взбиваются в самом конце, перед самой жаркой, осторожно перемешиваются с основной смесью ложкой (не миксером и не веничком)

 

Всегда хотела научиться делать тонкие дрожжевые блинчики, такие, как у бабушки

[Satenik 1396]

Ого... я желтки с белками не додумывалась разделять. Завтра попробую.

 

У меня две фамильные особенности: делаю из простокваши и даю расстояться около часа.

Вкус блинов из простокваши - особенный.

[-Елка- 1]

Вот-вот вкус действительно особенный, ток у меня вместо простокваши сметана с молоком. Надо будет попробовать с простоквашей

 

Когда мой любимый коктебельский повар жарил для меня в первый раз эти блинчики, я чуть язык не проглотила, настолько неожиданно вкусно оказалось. Как раз и был тот непрерывный процесс жарки и поглощения. А когда жаришь не сама, а за тобой ухаживают, вдвойне приятно

 

Gydwin, тарелочка с блинами вдохновляет на подвиги

[heva 0]

Я добавляю 2-3 ложки гречневой муки, яйца кладу целыми. Молоко+кефир, что дома есть. Всегда складываею стопкой друг на друга и не ем пока все не испеку (и никому не даю есть в процессе)

[ksenya 0]

У моей свекрови получаются особенно пушистые и ноздреватые блины. Весь секрет в том, что они заварные. Тесто делается на кислом молоке, все как обычно, только в конце добавляется сода и заваривается кипятком. И тесто получается не жидкое, как обычно, а густое, хлопьями.