Рецепт мамалыги.

[Stevendall 0]

В Теsco купила, называется Polenta!

К сожалению, из Поленты не получится! Она слишком мелкого помола. Надо купить "кукуричноу крурици" более крупную.

 

У меня тут, под рукой, пачка "правильной крупы", а на ней есть веб www.probio.cz

 

Так вот, на том сайте, правильная и неправильная крупа - на одной странице. Там Полента - в центре на снимке, а надо ту, что слева от неё. Описание ниже - та, что не "гладка моука".

 

Ну и рецепт.

[ocean 1]

Поддерживаю.

Полента - это одно. И это отдельное блюдо.

А кукурузная мука - совсем другое дело.

[Stevendall 0]

Там же, по ссылке, которую я дал, пишут

V zakavkazských zemích se jí říká „mamaliga“.

 

Ну, не знаю... Мы едим кулешу, и если это не мамалыга, то, конечно, экспериментируйте...

[Натали 0]

Есть сильное подозрение, что она всюду примерно одинкаовая. Но вот вариация насчет "макового молока" мне сильно озадачила.

Ну не скажи, ела мамалыгу эдесь, в грузинском ресторане, гадость была, ещё та.

[Stevendall 0]

Полента - это одно.

...

А кукурузная мука - совсем другое дело.

А кукурузная крупа - третье... Это очень существенно.

[ocean 1]

Ну да. Факт.

Не то слово выбрала.

Хотя мне ни полента, ни то, что называлось "мамалыга" категорически не нравится - не моя пища.

[Nati 0]

К сожалению, из Поленты не получится! Она слишком мелкого помола. Надо купить "кукуричноу крурици" более крупную.

 

У меня тут, под рукой, пачка "правильной крупы", а на ней есть веб www.probio.cz

 

p=1082329529entry1082329529]рецепт[/url].

 

Вот спасибо! А то завтра бы парилась!

[KOTRPA 0]

Ну не скажи, ела мамалыгу эдесь, в грузинском ресторане, гадость была, ещё та.

Нууу, я вот как-то в итальянском ресторане пиццу заказал, так они её даже не дожарили. Теперь предпочитаю "чешскую" пиццу.

 

Я имел ввиду то, что по-идее готовят её примерно одинаково.

А вот вариантов как испортить -- мульон!

[Натали 0]

Они ее не просто испортили, они мне какую-то кашу из кукурузы, сверху сыром посыпанную принесли .

[Мяу-мяу 0]

Да нет! Я просто хочу для семьи завтра приготовить!

Мяу-мяу, не из всего деньги делаю! Я иногда просто живу!

 

О деньгах я вообще не думала я имела ввиду, каждому члену семьи по разной каше.

[Nati 0]

А вот вариантов как испортить -- мульон!

Вот и я о том! Говорю, что выгугленный не хочу! Хочу вкусный!

[Мяу-мяу 0]

не моя пища.

 

Твоя писча наверное, селёдочка и печенной картошечкой.

[Nati 0]

Они ее не просто испортили, они мне какую-то кашу из кукурузы, сверху сыром посыпанную принесли .

Читаю римский рецепт! Это было ОНО!

[KOTRPA 0]

Есть мамалыга с сыром в рецептах. Может кому-то она и нравится?

Короче. Вы меня раздраконили. Завтра буду ходить-смотреть по гамазинам. Надо попробовать.

[Gabi 0]

Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок – чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеального соотношения муки и воды обычно добиваются в результате многократного опыта, оно зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение:

 

 

400 г муки на 1,2 – 1,25 л воды, т.е. по весу 1:3. Соотношение по объёму менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

 

 

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами:

 

1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая;

 

2) через сито, непрерывно помешивая;

 

3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

 

Чтобы не образовались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25 – 30 мин, причём её всё время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу ещё 10 – 15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в неё опускают вертикально скалку и быстро вращают её ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке – она готова.

 

Когда мамалыга загустеет, её отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют ещё на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком.

 

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ

400 г кукурузной муки

1,2 л воды

1 ч. ложка соли

1 – 1,5 стакана тёртой брынзы

4 луковицы

100 г сливочного масла

Сварить мамалыгу, разрезать на куски, подать отдельно тёртую брынзу и жареный в масле лук.

 

МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ

400 г кукурузной муки

1,2 л воды

1 ч. ложка соли

4 ст. ложки сливочного масла

1 головка чеснока

Сварить мамалыгу, разрезать на мелкие кусочки и ещё горячую залить растопленным маслом с толчёным чесноком.

 

МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ

400 г кукурузной муки

1,2 л воды

1 ч. ложка соли

3 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

Сварить мамалыгу, дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

 

БАЛМУШ

(МАМАЛЫГА МОЛОЧНАЯ)

400 г кукурузной муки

1,25 л молока

0,25 л воды

1 ч. ложка соли (если брынза солёная – 0,5 ч. ложки)

1 стакан тёртой брынзы

Молоко разбавить водой, вскипятить и сварить на нём мамалыгу жиже обычной. Затем прибавить тертую брынзу и тщательно размешать до образования однородной массы. Подавать горячей со сметаной.

 

Похлёбкинские рецепты.