Я всяких книжек не знаю, но если в Глубусе прихватить кровянки с перловкой и малость добавить в начинку из потрохов - будет очень интересно.На килограмм потрохов грамм 100 кровянки бросить на сковородочку и потом размешать и добавить в фарш.
Я ещё любитель мелко нарезаного немецкого копчёного бока.Добавь для аромата.
Красный сладкий молотой перец беру у мадьяр.Но это на любителя.
Так же как и количество лука, кинзы и прочих трав.
Но лучше всего сделать для кулебяки с потрохами подливку из томатного сока, туда выдавить чеснок через чеснокодавку, мелко режешь петрушку, укроп, кинзу.Только очень мелко.Чёрного перцу и разноцветного.Всё тщательно размешать.
Это ты зря.Ей-богу.
ИМХО.Для кулебяки всяко сердце, лёгкие и прочая печень - самое то что надо.