Всё зависит от собственно самого "жарлока". Мако, к примеру, очень вкусен. То, что продаётся в большинстве супермеркадо - это серая рифовая акула, она идёт как прилов. По вкусу, очень далека от деликатесных видов.
Не надо думать, что "акула" - это одна вкусовая разновидность. Их, кстати, гораздо больше сьедобных видов, чем всех сьедобных пресноводных рыб.
Реально дикое мясо, есть могут далеко не все. Кабанятина, к примеру, очень специфична по вкусу, надо уметь сьедобно приготовить. Лось - в принципе, обычная ( оччень жёсткая) говядина. Зубр - очень специфичное, но вкусное, тонковолокнистое мясо.
P/S/ Скажу по скрету, я даже волчатину ел. Грамотно приготовленная - очень вкусно. ( или с голодухи так показалось? )