Я тут нашла старинный рецепт, как варить правильный Суп из свежих грибов
Опробовала - очень понравилось.
Варим бульон (я варила slepice, но суть одна - варить можно из чего угодно, но лучше из говядины), как закипел, снимаем пену, солим и добавляем порезаные свежие белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей, порей ит.д.), лук, душистый и чёрный перец, лаврушку, кроме того добавляем эти же коренья слегка обжаренные большими кусками на сливочном масле, а так же небольшой пучок свежей зелени - петрушка, укроп ит.д. Варим до готовности, бульон процеживаем.
Свежие грибы режем, обдаём кипятком и обжариваем с луком на сливочном масле чуть присаливая, в эту обжарку добавляем ложку муки. Режем картошку. И заливаем это всё бульоном. Ближе к готовности картофеля добавляем зеленый лук. Минут через 10 добавляем полбанки сливок, доводим до кипения, перчим и добавляем свежую зелень, закрываем крышкой и ждём минут 20. Потом с аппетитом едим.