Я чахохбили делаю как правило из говядины - ну мне так больше нравится.
Мясо, красный лук и помидоры примерно в равном объёме (лука и помидор чуть меньше).
Мясо мелко режу и обжариваю на раскалённой сковороде без масла. Закидывается в кастрюлю, сверху покрывается нарезаным луком. С помидоров снимаю шкурки, режу ломтиками и выкладываю поверх лука. Кастрюля ставится на самый медленный огонь и на два часа забывается.
Потом уже можно перемешать, добавить специй. Из травок в последний момент - кинза, базилик, ну и чеснок, конечно. Эстрагон добавляется в процессе, чтобы дал кислинку.