Это не приём. Фотография - дословно светопись и это правильно. Свет и тень здесь моделируют форму. Поэтому это не прием, а такой отдельный жанр, что ли. Так же, как отличаются живопись и рисунок углем, скажем. У этих разных жанров(методов) разный предмет. Рисунок углем моделирует форму светотенью, живопись еще и цветом. Бывает беспредметная живопись, где предметом является цветовая композиция, оттуда убрать цвет нельзя вообще, это убьет смысл. Поэтому ч/б фото не способ решения проблем с цветом, а несколько иная ипостась фотографии. Хотя, горячо соглашусь, что удаление цвета способно улучшить многие неубедительные снимки, но это говорит лишь о том, что для автора соотношения формы были более-менее понятны, а вот цвет он вообще не имел в виду.
Чтобы придать дискуссии предметности помещу тот же снимок в цвете (только уменьшено и отрезано): Руку на сердце, ГДВ, стоит ли так страдать об утерянном цвете?:-))) Кроме того, пустое небо без какой-либо информации вообще в таком варианте просто режет глаз и говорит о технической неискушенности автора:-)