По-русски, масса, коротой покрывают торты, называется мастика. Она делается из сахарной пудры + дополнительные составляющие в зависимости от производителя. Марципан делается из миндаля и сахарной пудры и не дает всех возможностей, что имеет мастика. Он желтоватого цвета и пористый, при окрашивании отенки цветов не чистые. Но он тоже очень сладкий.
Торты бывают разные, заказчики и авторы тортов тоже разные. Это как в одежде, кто-то любит аляпистую и разноцветную, кто-то предпочитает строгий костюм. Кто-то носит и шьет дешевую одежду, кто-то дорогую. На каждого заказчика есть свой производитель.
Сейчас торты украшенные мастикой очень популяны. И технически они накладывают и некоторые ограничения на то, какой торт можно использовать под мастику. Да и вкусы у всех разные. Но думаю, всегда можно найти кто удовлетворит Ваши пожелания на вкус и на эстетическое исполнение торта. Но самым важным мне кажется использование натуральных продуктов, а не смесей и растительных жиров, сливок и под.
Украшенные торты любят дети, или на свадьбы торты очень актуальны. В обычной жизни такие торты не имеют смысла, потому что мастика не предназначена для еды. Это только декор, одно из средств, которое позволяет из обыкновенного торта сделать произведение исскуства...