Помимо официальных расходов и доходов есть и неофициальные - например, зарплаты официантам, посудомойкам и т.д. По "белой" бухгалтерии - минимальный оклад, по "черной" - настоящий . Выручка наличными в большинстве своем скрываеться от налогов в "черной " бухгалтерии. Покупатель, если уж совсем не лопух и не первый день в этом бизнесе, интересуеться и 2ой бухгалтерией , которую исказить для собстенных нужд очень легко, т.к. стандартов на такую бух., как известно, нету и приверить ее нельзя. Речь не идет ни о "русском " ресторане, ни о "русском" бизнесе. Ничего русского кроме меня там рядом не стояло. Географически -самый центр Праги.