Что-то на Люцию Билу похожа...
По теме: каждый знаток хвалит свой шашлычек...
Мы делаем так:
- если свинина, то только шейка. Если баранина, то - все равно;
- ничего очень кислого в маринад не заливаем. Если баранина, то можно зерна спелого, хорошего граната засыпать (и размять их, чтоб пустили сок), но тут возникает неудобство с косточками (на любителя, в общем);
- лук кольцами (потом его и на шампур можно, с шампиньонами -их предварительно обмазать растительным маслом и посолить/поперчить по вкусу), перец (можно один черный, или смесь из разных), но все желательно свеже- и крупномолото;
- из жидкости - хорошо минералкой (обязательно - с газом) залить.
На первом этапе - все (специи не добавляем, они горят, но если сильно хочется, то "прочь нэ"? Но мы из специй - трав, чеснока и пр., отдельно, делаем разные соусы на основе белого йогурта - с ними потом и простой хлеб уходит, без мяса...).
Мариновать можно ночь, а можно и 2-3 часа.
Соль (крупного помола) добавлять за полчаса перед жаркой.
Про мангалы, угли, их температуре и расстоянии до мяса - уже все сказано-пересказано.
Да, тушить огонь под мясом лучше непосредственно на углях, т.е. снимая мясо, а не заливая (т.о. смывая и все вкусные канцерогенчики ) сверху, по мясу (ну, т.е. мы так делаем).
Вкусных шашлыков всем!