Это может быть с головой не всё в порядке у персонала и, прости господи, менеджеров.
Ок, уточню.
Где ещё кроме Праги официант в дорогом ресторане традиционного стиля, не предполагающего фамильярности со стороны обслуги, может обратиться к клиенту, которого видит первый раз в жизни, так: "Hey, mate"?