Ууууу ты какая, так бы и говорила, что к торжествам готовишься, и что нужен нормальный торт.
А то быстро, просто, вкусно. Не бывает!
Сделай Наполеон. Если постоит 2-3 дня, песня!
Делала в 2-х вариантах, в одном, тесто готовила сама, в другом покупала слоенное в магазине.
Было 14-ть слоев, но высота готового 5-6 см. Из одной упаковки 4 коржа. Торт получится на 6-8 человек. Жутко сытный.
Вот держи еще, если и это тебя не устроит, но не знаю...
Торт "Захер"
Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
100 гр очищенного миндаля
200 гр "деликатного нежно-горького" шоколада
180 гр масла комнатной температуры
180 гр сахара
8 белков, 8 желтков
щепотка соли
220 гр муки
200 гр абрикосового мармелада (конфитюра)
200 гр такого же шоколада
1/8 л воды
120 гр сахара
Шоколад берите только очень качественный от 70% какао.
Миндаль смолоть в мелкий порошок. Шоколад поломать и растопить в водяной бане (шоколад ковертируется всегда при температуре воды ок. 37 С, вода не должна кипеть и брызги не должны попасть в шоколад), охладить, но не дать затвердеть, при частном помешивании. Мягкое масло взбивать веничком при поочередном добавлении желтков и сахара. Взбить "в пену" до полного растворения сахара. Белки взбить с щепоткой соли до"твердости". В масло с желтками добавить муку, миндаль и белки, все легко, но основательно перемешать. В конце влить шоколад и опять перемешать.
Форму для торта со снимающимися стенками диаметром 26 см вымаслить маслом или маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Влить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 170-190 С при верхнем и нижнем подогреве 70-80 мин. или при горячем воздухе 60-70 мин. при 150-170 С.
Испеченный корж вынуть, дать коротко "отдышаться", выбрать из формы и дать отстояться ночь на решетке.
На следующий день торт разрезать на 3 части (для ровных разрезов делается так: в форму для выпечки кладется горка тарелок, на них торт так, чтобы 1/3 его выступала за края формы, и ножом вдоль по верхнему краю формы срезается одна часть. Тарелки подкладываются до выступания второй 1/3 и опять режется). Конфитюр разогреть и хорошо размешать, охладить и намазать дно торта, потом насаженный на него второй слой, насадить верхний слой и вымазать весь торт сверху и по бокам. Оставить высохнуть. Шоколад разломать на кусочки и вместе с водой и сахаром при помешивании растопить и в течение 5-10 мин. сварить до густой массы. Помешивая охладить до (именно ДО!) момента, когда масса начнет загустевать, и покрыть ею всю поверхность торта сверху и с боков.
Я на поверхности ничего не пишу, а втыкаю свечи . К торту хорошо подходят взбитые лишь подслащенные сливки или ванильное мороженое.
Торт выпекается в нижней(!) части духовки, а не в середине. И Вы, наверное, и сами знаете, что взбитый белок вносится осторожно - вилкой или веничком, чтобы сохранилась воздушность. По поводу покрытия не беспокойтесь, если будет покрываться неровно, застывая будет как вылитый. Покрытия много, можно покрыть 2 раза и кладите торт на бумагу, потому что стекает.
Если стенки формы более толстые, то время выпечки может увеличиться. Но не пересушите! Главное, чтобы был не "мокрый", а процесс полного дозрева в нем идет во время ночного отстоя. Джем высыхает быстро. Шоколадное покрытие должно быть теплым - температура тела, но не горячим, и литься, не мажьте его, иначе "литого" тортика не получится. Если шоколад слишком затвердел, то чуть подогрейте.
Я не знаю, как правильно называется шоколад, который я беру для торта - в буквальном переводе "благородный нежно-горький". М.б. сладко-горький? Во всяком случае, не сладкий и не горький, а промежуточный."
Торт с шампанским
Бисквит
4 яца разделить, соль
90 гр сахарной пудры
2 ст.л. рома, 80 гр муки
тертая лимонная корочка
1 ваниль
40 гр грубо порубленных фисташек
1 ст.л. масла
1 -"- "ложечного" детского бисквита- "длинные пальчики" в буквальном переводе, - продается везде в коробочках по 125 - 200 гр. Это обычное бисквитное печенье длинненькими полосочками, одна сторона присыпана сахаром. Очень часто используется в кулинарии.
Творожный крем
250 гр творого (30%)
100 гр сметаны
75 гр сах. пудры
тертая корочка зеленого лимона
1 ваниль
5 листов белого желатина -у нас продается листами, в одном пакете (новое издание, экстра-сильное) 12 листов = 20 гр. = для желирования 1 л жидкости.
250 гр круто взбитых сливок
600 гр смешанных ягод (малина, клубника, ежевика), можно брать замороженые,
если брать компотные, то я бы их просушила бумагой, потом мелко нарезала и еще раз просушила, и всыпала бы лишь "для цветовой композиции"с клубникой, чтобы не сбить вкус.Если виноград, то темный берите, лучше с клубникой сочетается.
Желе
1/2 л шампанского (можно брать сект, просекко или любое пенистое белое вино)
100 гр сахара
сок одного зеленого лимона
молотый анис-сама не люблю анис, но в этом рецепте он очень удачен. Если не можете через себя переступить, то просто не используйте.
8 листов белого желатина или из расчета один пакет желатина (7 гр) на 200 гр вина.
50 гр сливок
20 гр тонко нарезанных миндальных орехов
Белки с щепоткой соли легко взбить, медленно всыпая сахар, взбить до крутости. Желтки вымесить с ромом, 40 гр муки, щепоткой соли, лимон. корочкой, внутренностью ванили и фисташками. Добавить белки, медленно перемешать, всыпая оставшуюся муку. Форму длявыпечки со съемными стенками диам. 24 см вымаслить только по дну и посыпать бисквитом, вылить в нее полученную массу и выпекать в разогретой до 200 С (гор. в. нельзя!) духовке мин. 10.Его нельзя слишком пропекать, остывая, он "доходит". Смазанные стенки формы сновательно "тянут" бисквит, постарайтесь их не смазывать.Вы выпекаете в нужном режиме? Сквознячки для бисквита нежелательны, и тесто нужно ставить сразу в духовку (бисквит нельзя выпекать в "горячем воздухе", Вы помните?), не давать ему стоять.
Творог размешать со сметаной, сахаром, ванилью и корочкой. Желатин размочить в холодной воде, отжать и растворить в небольшой кастрюльке не медленном огне. Добавить чуть творога и размешать, потом размешать с остальным творогом. Поставить на лед почти до затвердевания, потом вмешать взбитые сливки и выложить на бисквитное дно.
Разложить сверху ягоды.
100 мл шампанского разогреть и растворить в нем сахар, добавить анис и лимонный сок, растворить в нем размоченный и отжатый желатин. Поставить все на лед до полного охлаждения, переодически помешивая. Оставшееся шампанское влить половником, размешать и все аккуратно вылить на ягоды (перед тем как залить торт, налейте жидкость с желатином в блюдце и поставьте в холодильник, если через 10-15 минут все еще будет жидким, добавьте желатина). Поставить торт в холодильник на 3-4 часа до затвердевания.
Сливки взбить. Торт выбрать из формы и при помощи плоской ложки из пластика обмазать по бокам взбитыми сливками, вдавив в них миндаль.Можете украсить торт виноградом и тоненькими дольками лимона, тоже красиво и вкусно.
Приятного аппетита!
Р.С. О желатине :для творожного крема (там, где 5 листов желатина) нужно взять 1 пакетик (7 грамм) Knox original unflavored ( и еще половину всыпать, если ягоды или фрукты были "мокрые"). Для желе из шампанского 1 1/2 пакетика того же желатина.
