Засолка - соль насыпается на дно посудины и солью засыпаются слои грибов. Последовательность примерно такая - соль, укроп (стебли, но если нет, можно и обычный), чеснок, смородиновый лист (не обязательно), слой грибов, и так до тех пор, пока грибы не кончатся. Несколько лавровых листьев, черный перец, душистый перец - по несколько горошин.
Накрыли марлей, затем деревянный круг, груз. Должно пусть сок. Так выстаивается минимум 7 дней. В прохладном месте. Нужно следить, чтобы плесень не появилась на марле, тогда марлю сменить.
Соли - примерно 3..4% от веса грибов. Все остальное - по вкусу. Чеснока много.
Грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята - перед засолкой отвариваются минуты три, промываются кипятком.
опята, дубовики - отвариваюстя 30 минут.
Млечники не варятся, вымачиваются 4 дня в воде, вода меняется два раза в сутки. Млечники готовы через месяц.
Соль для засолки грибов, которые предполагается долго хранить, должна быть не йодированная, иначе будут плесневеть сверху.