Зачем жесткость? Если мясо жесткое, его никакой уксус не спасет Шашлык делается из свежеубитого барашка или мягкой свинины. Убоину вообще можно не мариновать, маринуем мясо из магазина.
Скажите еще, аджика острая - зачем?!
Курицу я самую вкусную делала так: отлавливаем цыпленка, режем и свежуем, перья тоже снимаем, натираем слегка солью и на час на угли, переворачивая каждые 5 минут. Гриля не было, были шампуры и старое корыто с углями (естественно, непокупными)