Может я чего-то не понимаю, но однажды купив хорошие ножи, я про заточку как таковую забыл навсегда. Просто правлю на мусате, и все.
Ножи вот от этих отличаются только формой ручки и ценой в 10 раз. Я узнавал После переезда обыскался такие же в Чехии. Даром, что фирма-производитель французские. Накупил кучу всяких, в том числе и Тескому. Все оказались барахлом, достойным только помойки. Пришлось покупать Vitesse в России и везти. Вот таможенники-то удивились! Solingen, конечно, хорошо, но по большей части это плата за понты.
P.S. Я говорю о конкретном наборе Vitesse VS-1351 Silverline. Удобная литая ручка, достаточно тяжелая, чтобы лезвие не перевешивало. Другие модели у них несколько хуже. Но только ручкой. Лезвия отличные.