Есть настроение поделиться рецептом, пока моя невестка Nati собирается сегодня на мужской стриптиз, мы будем дома по-мужски грустить отмечать. Лелик попросил осетра сделать, благо у нас ферма под Варами , приехал, купил любую рыбу живую и вперед, итак, простой рецепт Осетрина под соусом с рисом или кус-кусом.
Берем свежего осетра, потрошим, если не потрошеный, промываем, отделяем голову и хвост, например, на уху. Срезаем плавники. Режем на куски толщиной по 5-7 сантиметров. Солим, посыпаем перцем, можно 5 видов в электопомолке смолоть ( я в Кауфланде покупаю смесь ). Поливаем богато лимонным соком, брызнем оливковым маслом, лучше из распылителя, немного белого вина, можно дешевого, из коробки. Кладем на противень для запекания или в спецсковороду, из которой сок не вытекает и затягиваем или заворачиваем в фольгу. Ставим в духовую разогретую до 250 градусов печь, снижаем температуру до 200, а потом 170-180 градусов и запекаем. В это время готовим соус.( Пришла Nati, пора делать ноги, вечером допишу )
Параллельно готовим соус и рис и ( или ) кус-кус. По рису или кус-кусу писать не буду- итак все понятно. Теперь соус- приготавливаем бульон из ЛЮБОЙ рыбы, крепость -по вкусу ( мои любят крепкий), в это же время пасируем лук и морковь, нарезанную тем способом, который вы любите, на растительном рафиниросванном масле или коровьем, добавляем лимон без цедрвыи продолжаем пасировать, я даю каперсы, но это по желанию Nati,в оригинальном рецепте этого не было, далее берем чешскую магазинную светлую йишку и смешиваем сначала с бульоном, потом с пасироваными овощами и получаем густой соус. Подаем осетрину политую соусом или ( как Nati любит , на рис или кус-кус). Рецепты отварки риса и кус-куса не пишу, итак все знают. Приятного аппетита!