Чехи уже елки нарядили и иллюминацию повесили. А я думаю, что пора начать обдумывать меню для праздничного стола. В связи с этим предлагаю начать обмениваится рецептами праздничных блюд.
Что считается праздничным блюдом:
1. Оно дожно быть вкусным
2. Сложность приготовления выше среднего.
3. Выглядеть красиво и аппетитно.
Рецепты должны быть своими проверенными, а не нарытыми в интернете. Если все же кто-то найдет в инете рецепт, который покажется заманчивым, то следует делать пометку "найдено в инете".
Начну. Это рецепт из моей любимой книжки Лемкуля "Праздничний стол". Делала это блюдо несколько раз, меняя виды рыб, но всегда только красной ( семга, горбуша, лосось ). В принципе достточно просто, но очень вкусно, красиво и съедается очень быстро.
Закусочный торт из лосося и красной икры.
Тесто:
6 яиц,
2,5 ст. муки
400г сметаны
0,5 ч.л. соли
Начинка:
300г лосося( соленого ),
350г красной икры,
400г сливочного масла
200г зеленого салата
4 вареных желтка.
Растереть желтки с солью, добавляя поочередно ст.л. муки - ст.л. сметаны, пока не вотрется вся мука и сметана. Белки взбить в плотную пену и осторожно перемешать с готовой массой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом ( дно застелить промасленной бумагой ). Испечь в духовке на слабом огне, затем вынуть, остудить и разрезать по горизонтали на круга.
Приготовить начинку:
Вареные желтки растереть с 150г масла и смазать этой массой два нижних круга. На эту массу сверху выложить нарезанную тонкими ломтиками рыбу, сверху смазать опять же этим маслом, положить второй круг, опять рыбу, затем масло и накрыть последним кругом. Сверху положить фанерку с небольшим грузом и поставить в холодильник на несколько часов.
Икру истолочь в ступке или размять хорошо блендером, протереть через сито и смешать с растертым маслом в однородную нежно-розовую массу. Этой массой украсить готовый торт из кондитерского мешка: волнообразный узор по бокам, сверху сделать переплетения - решетку. В незаполненные квадраты решетки сделать букетики: кусочки рыбы шириной 3 см свернуть в рулетики, обернуть листьями салата закругленными краями кверху и снизу смазать той же массой, чтоб не падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать следует так: острым ножом прорезать в торте кольцо, которое порезать на одинаковые кусочки в 2-3 пальца шириной. Серединку порезать от центраа на 8 частей.