Абсолютно верно. Только процесс брожения поддерживают не бактерии, а дрожжи. Это грибы А вот лакто- и уксусные бактерии нам в пиве не нужны - из-за них пиво начнет киснуть или превратится в уксус. Пастеризация абсолютно безобидный процесс, влияющий лишь на вкусовые характеристики. Да и по вкусу я, например, не уверен, что отличу пастеризованное пиво от непастеризованного.
Лагер это пиво, сброженное "низовыми" дрожжами. Которые бродят при относительно низкой температуре и считается, что брожение идет, когда они лежат внизу ферментера. На самом деле это условность - активное брожение все равно идет, когда дрожжи находятся во "взвеси".
Дрожжи сами по себе неплохо уничтожают бактерии. Поэтому, если их не отфильтровали, риск заражения пива снижается.
Нет смысла, как и вино. Алкоголь тоже неплохо с бактериями справляется. Любой бармен расскажет, что кег с крепким бельгийским пивом может легко полгода простоять на вычепе. А фильтрованный лежак сдохнет через несколько недель.