Так, давайте я попробую коротко написать о процессах, происходящих в пиве, а потом уже будем разбираться.
На абсолютно профессиональное мнение я не претендую. 3 года варю пиво дома, очень много общаюсь с профессиональными пивоварами. Любой пивовар вам расскажет примерно то же самое, секретов тут никаких нет.
От чего портится пиво? Что придает ему посторонние вкусы и запахи? Ответ здесь один: в этом виноваты бактерии. Как и любой продукт питания, пиво может быть подвержено заражениям. Собственно, срок хранения определяет, через какое время бактерии, так или иначе находящиеся в пиве, размножатся до такой степени, что в пиве в достаточном количестве появятся ненужные нам вещества. Срок хранения пару недель в СССР означал лишь одно: на пивзаводах было очень плохо с санитарией.
Самое старое пиво, которое я пробовал, была бутылка Orval 1975 года. Вкус чуть другой и более интересный, чем у "свежего" Орваля. Это просто иллюстрация про "свежесть" Но это не лагер, конечно же.
Возьмем обычный лагер с ABV до 5%, фильтрованный, сброженный сахаромицетами. Другие стили пива пока не будем трогать, там бактерии могут даже полезными оказаться Способов обеззараживания не так много. Конечно же, никто не добавляет в пиво консерванты. Основной консервант в нем - этиловый спирт. Чем меньше спирта, тем больше вероятность заражения. Чаще всего пиво подвергают пастеризации - нагреву до +60 градусов. Современные способы пастеризации практически не вляиют на вкус, очень сложно отличить пастеризованное пиво по вкусу. После пастеризации пиво разливается в бутылки, кеги и банки. Пиво льется, конечно же, одно и то же.
Срок хранения закрытой кеги тот же год, что и бутылок/банок. Кеги возят по всему миру, они месяцами болтаются на кораблях и на таможнях отдельных стран. Самое интересное начинается на вычепе. С бутылкой все понятно - открыли и выпили. Таким образом, самое "свежее" пиво - это как раз из бутылки. Вообще "свежесть" пива это больше маркетинговое понятие. Если на пивзаводе пиво разливается в относительно стерильных условиях, то про вычеп этого никак нельзя сказать. Здесь у нас краны, трубки, фитинги, холодильник. Конечно же в барах оборудование дезинфицируют, но бар это не лаборатория, в нем полно бактерий. Поэтому открытая кега с лагером "живет" всего пару недель. Это пояснение к тезису "в кегах другое пиво". Действительно, кеговое пиво лучше всего пить в баре, где большой пролив. Кеги меняются чаще, меньше бактерий попадает в кегу через оборудование. К открытой кеге можно применить понятие "свежее пиво".
Определенно есть разница в карбонизации между бутылочным и кеговым пивом. Из кегов пиво выдавливают углекислым газом, либо смесью азота и углекислого газа. В бутылках только та карбонизация, которая изначально была при производстве. Это может повлиять на вкус - даже обычная вода, по разному насыщенная углекислым газом, имеет разный вкус. Наливать тоже можно по-разному. Вкусо-ароматические ощущения зависят даже от формы бокала.
Поэтому очень сложно уловить грань между бутылочным и кеговым пивом. Еще у многих включается мозг и начинает искать изъяны в бутылочном пиве, а кеговое считает "вау" и просто не замечает посторонних вкусов. Слепая дегустация расставляет все по местам. Максимум, что можно почувствовать, это немного другой вкус. Но однозначно отличить пиво, налитое из бутылки и из кега, получится только у очень опытного дегустатора. Мы же можем просто пить и наслаждаться любимым напитком.
Как-то так