На самом деле там очень все непросто. Сейчас читаю замечательную книжку:
https://www.amazon.co.uk/Diet-Myth-Real-Sci...d/dp/029760919X
Например, автор брал двух близнецов, у которых даже генетика одинаковая, и сажал их на одну и ту же диету. Один худел, другой толстел.
Людям, которым повезло иметь нормальный обмен веществ, очень сложно понять тех, у кого с ним проблемы. Им-то просто - меньше есть и больше двигаться и случайно набранный килограмм ушел