Дааа.. слышал такое... железо в злаках, как правило, находится в трехвалентном состоянии.. После потребления пищи, пройдя желудок, восстанавливается соляной кислотой и переходит в двухвалентное состояние, пройдя через 12-перстную кишку, попадает в кровь, соединяясь с белком трансферрином поступает в костный мозг, где и участвует в синтезе эритроцитов.
"Животное" железо уже двухвалентное (хлориды, например, растворимы), механизм усвоения несколько другой и оно легче усваивается детским организмом.