Вот, только что изучил: www.sake-world.com. По-английски. Получается нечто ближе к вину, или даже к пиву(? - зерновой напиток всё-таки; в общем, технология ближе к пиву, а результат - к вину, если выражаться понятными нам терминами) - сквашивание-ферментация, но без перегонки-дистилляции. Сортов немеряно (тысячи). Крепость порядка 15 - 16 пр., может быть чуть больше. Пёьтся как хоцца, в зависимости от погоды, настроения и немного от сорта - приохлаждённым, подогретым или комнатной температуры.
Примечание. По-японски словом "сакэ" можно назвать любой алкогольный напиток. В некоторых местностях, где собственно сакэ не в моде или вообще не варится, на это имя откликается местная kořalka, которая вообще-то называется "сётю" ("shochu") - нечто вроде самогона/водки/виски, вот оно и есть крепостью больше 20 пр., а может быть и за 40, и не варится, а гонится из всего чего попало, вроде картофеля (сладкого) или каштанов (и, конечно, зёрен злаковых культур).
Дополнение (это я дальше по ссылке почитал). Хороший сакэ пить приохлаждённым, плохой - подогретым. Раньше всё больше подгоревали, потому как всё больше плохой был :^) Нагревание ослабляет грубые ароматы/вкусы.