Оно и так, и не так. Нотариусы (и прочие имеющие право заверять) заверяют только подпись, но текст обязаны читать (и, соответственно, понимать). Поэтому нотариус заверяет подписи под текстами на иностранном языке только в случае, если готов ответить, что знает (понимает) этот язык. А прочие заверяющие (вроде органов местной власти и т. д., в общем, не в нотариальных конторах) вообще не имеют права заверять подписи под текстами на иностранном (более того, и саму подпись, если в ней есть нелатинские буквы). То же самое, кстати, касается и заверения копий документов на иностранных языках. (В порядке примечания: словацкий язык в Чехии официально проходит наравне с чешским.)