trond всё верно написал.
Травки лучше использовать ароматные - шалфей, розмарин, тимьян, у гуся всё-таки своеобразный запах.
Можно вместо вина взять бренди.Когда будешь запекать выложить грудку беконом.
В качестве начинки чернослив, яблоки. Или капусту потушить с яблоками, апельсиновым соком, клюквой, мускатным орехом, гвоздикой.
А можно ещё к нему каштаны приготовить