Какие, блин, комплекты? Какое тесто "сами делаете"? - Тесто делает хлебопечка. Она сама замешивает, сама печет. Только надо туда все набросать да поналивать. Не комплекты, а отдельные компоненты: мука, вода, сахар, соль, растительное масло, травки, солод ржаной заварить отдельно... - Короче, никакиех смесей!!!
А мука - она и в Африке мука. Несколько видов муки дома стоит. Ржаная - обдирная, обойная, цельнозерновая... Пшеничная - высший сорт, темная, цельнозерновая, грубого помола... Разные, короче. В зависимости от того, что хотите получить - то и кладете.
Главное - НЕ ДОБАВЛЯТЬ ПАНИФАРИН!!!
Что касается растительного масла, то в хлеб - ТОЛЬКО КУКУРУЗНОЕ льем.
А добавки (всякие там солод ржаной (кстати, тяжело доставал, на пивзаводе), тмин, мед, орехи, травки разные - отлично розмарин идет в хлеб) - ими не испортишь. Короче, вся беда - в клейковине (панифарине), который добавляют в качестве разрыхлителя. Вот от этого и гниет, и плесневеет, и проблемы создает. Почитайте о нем - о его влиянии на метаболизм. Больше покупать не будете готовый в магазинах