Smenka со всеми пунктами (кто, кому, сколько должен, какая валюта когда должен погасить, где), можете оформить у нотариуса. Бланк спокойно нагуглите. Но это для вас, чтоб не забыли, сколько вам должны. Если с человека взять нечего (я так понимаю, на дом уже всё на банк оформлено), то что вы у него собираетесь высудить?
Хотите более-менее гарантию - оформите zastavni pravo на какую-нибудь другую его недвижку, которая не в залоге, не в ипотеке и не под арестом. Если она есть. Или на какие-нить ценные бумаги через банк/брокера, если они вдруг имеются, в чём лично сомневаюсь.
Всё остальное правовое регулирование в таких микромасштабах - обычно пролетает, остальное имущество можно сбросить до суда за нал мимо вас. Поэтому, деньги или дают под "честное слово" или не дают вообще.