Тут надысь пёк я вепрово колэно.
Колэно сожрали, до полированных костей, и осталось полкастрюли пивного бульОна, в котором варил я коленку и которым поливал потом пекя ея. Такого жыда как я, ещё поискать, а тут полкастрюли ароматнейшего бульОна из пива, мёда, с луком тмином и перчиком.
Жена предложила выплеснуть. Но я сказал: - Да я тебя..!(с)
Налил я немного виноградного уксусу и слил пойло в пузатую бутыль из под оливкового масла. Дай думаю, - постоит в холодильнике. Случайно потом купил свиной корейки на кости и использовав бывший бульён пожарил на углях на решётке.
Решётку глодали потом тоже...
Поскольку, каждый раз для производства такого удачного намаза печь коленку ломает, следующий раз я сделал намаз отдельно и специально для изготовления корейки на косточке. Вышло не хуже.
Поэтому привожу тут состав намаза и метод, коим надлежит под ним готовить куски трупа убитого парнокопытного животного:
намаз для свиной корейки на кости:
- Велкопоповицкий козел черны
- мёд
- Лук репчатый (чуть не забыл - (сакра))
- виноградный уксус (добавлять в холодный состав по вкусу)
- чёрный перец
- лавровый лист (класть за 5 минут до снятия с огня, вынуть после остывания)
- майоран
- тмин цельный
Все ингридиенты на вкус. Окончательный продукт не должен быть излишне сладким. По опыту на 05 пива - мёда, половину столовой ложки, - не больше.
Проварить 15-20 минут (пока не сгинет пена), постоянно помешивая. Пену снимать не нужно. сама уйдёт.
Остудить до комнатной температуры. Вынуть репчатый лук. Добавить по вкусу уксус. Слишком до кислого - ни к чему. Степень кислотности - максимум как у апельсинового сока.
Корейку порционными кусками залить составом и оставить на час - полтора.
Слить намаз в удобную ёмкость (которую невозможно перевернуть возясь возле огня)
Перед укладкой на решётку корейку посолить крупной солью и поперчить 5-ю перцами. Можно пожамкать с парой зубчиков давленого чеснока.
Жарить на горячих углях часто поворачивая.
Важно: Каждый раз - перевернув смазывать верхнюю сторону "намазом" - кулинарной кистью или с ложки.