На русском такие ресурсы найдутся вряд ли...
Связаться с клубами можно - пишите письма , народ тут отзывчивый.
Информации в интернете много, ищите в поисковиках tatry, velo/cyklo/mtb
например, если вы хотите по высоким горам "покататься", то - http://www.tanap.sk/cyclo.html, трассы лезут вверх до 1500 м, вполне можно заехать в облака
Без поддержки ехать совсем не страшно, по приезду купите нужные карты (на любой АЗС), на них все подробно обозначено. Практически в любом городке есть вело-магазины, если вдруг чего понадобится...
Ночевки, если в пределах заповедников, то есть горски-хаты(тока если не позаботиться о резервации заранее, то спать придется на полу в сарае) или отели в крупных курортах, по краям заповедников есть кэмпинги (там официально можно ставить палатки) и куча мелких пансионов и отелей. Можно ночевать и просто в палатке под кустом, но лучше особо не светиться, т.к. в заповеднике официально нельзя, а в других местах почти везде частная собственность.
Да, трассы в заповедниках открываются с 15 июня - 1 июля (разные заповедники по разному), а закрываются 31 октября.
Удачи!