Коль скоро речь о холодной засолке - то вероятно о сухой, тогда вот такой, провереный многократно :
сало свиное,
соль крупная,
перец (если есть желание)
чеснок, лучше зимний.
Сало порезать брусочками приблизительно 6 на 10 см., чеснок начистить, порезать. Кусочки сала обмакивать щедро в соль или соль с перцем и укладывать в кастрюльку или контейнер плотно слоем.
Просыпать нарезанным чесноком, снова слой сала и так далее чередуем, пока есть сало и место в емкости. Уплотняем гнетом. Ночь держим при комнатной температуре, а потом выносим туда, где попрохладнее. Пробуем через пару - тройку дней.