Basturma a jerky

Basturma - vysoce kořeněné, na vzduchu sušené hovězí maso. Basturma se připravuje několik týdnů: nejprve maso odpočívá v soli, pak se rolí v povlaku z koření, a nakonec se na 14-20 dnů zavěsí zabalené do gázy do průvanu. 

Jerky - plátky sušeného masa. Hovězí nebo drůbeží maso se před přípravou nařeže na tenké plátky, následně se marinuje, koření či solí, a potom se suší při teplotě 68°C.