Капусту белокачанную нашинковать, добавить нашинкованную морковь
(пропорции на глаз )
Посолить в большой емкости (у нас ведро 8-литровое)
перемешать и под гнет.
Оставить в холодном углу кухни (сразу на балкон нельзя).
Как заквасится (примерно через пару суток в зависимости от массы),
слить рассол, а капусту вынести на балкон на день
и разбрасать по широкой глубокой чашке,
чтобы проветрилась и вышла горечь.
Затем снова всю капусту в ведро, залить тем же рассолом и ещё на сутки под гнет
оставить на кухне.
На другой день повторить процедуру с "проветриванием"
Чем чаще будете её перемешивать,
тем быстрее выйдет горечь и неприятный запах.
Если сделаете из одного качана,
то заквасится очень быстро. И к Новогоднему столу успеете.