Может и не актуально для Сергея уже, но так для общего развития, маленькое ноу-хау:
после того, как рис отварите (обязательно японский для суши), надо добавить в рис смесь воды-уксуса-сахара-соли, пропорции надо уточнить в интернете, но всегда делаю так - на кило риса миска воды где-то на 600 мл, если добавляю японский уксус (он более мягкий), тогда 200мл, соответственно 400-500 воды + 2 ложки сахара и 1 ложка соли. Но это на мой вкус, из этой миски примерно половину равномерно выливаю на рис, потом перемешиваю рис руками, а остаток жидкости используется, чтоб споласкивать руки. Именно с этим раствором суши приобретают тот самый ресторанный привкус.