А позволь узнать, начерта ты его покупаешь, если не ешь? Как-то малологично.
Мне кажется что скорость плесневения хлеба очень от влажности зависит. У нас в квартире, например, влажность скачет как пони. Соответственно, хлеб плесневеет с разной скоростью (80% хлеба покупаем из одной пекарни), одинаковые куски могут по-разному долго лежать.
Насчёт хлеба, который всегда мягкий: я с такой технологией впервые столкнулся еще в Мск, в 93 году по работе. Мы сотрудничали с единственной тогда "канадско-американской" пекарней, которая выпускала хлеб для сэндвичей. Несмотря на высокую цену, он был очень выгоден, т.к. действительно лежал неделями и был "свежим" (т.е. мягким), но единственное что ему было противопоказано - именно влажность, причем даже незначительная. От неё от гнил. Оставаясь супермягким. Через некоторое время я случайно познакомился с одним интересным старичком - старейшим технологом старейшего московского хлебобулочного цеха (на Хамовниках который). Он рассказывал весьма любопытные вещи о искусстве хлебопечения, напирая на то, что технология, в сущности, несильно поменялась с какого-то там 18-го что ли века. Я же в свою очередь, похвастал именно этим "американским" хлебом, дескать, опять Россия отстала даже по хлебу - вон, нормальные люди потребляют нечерствеющий хлеб. За что и получил по ушам от пенсионера, который рассказал что это хлебом-то назвать можно с большой натяжкой. Мол, там муки процентов 10, остальное волокна какие-то, в пыль переработанные, плюс химдобавки. Подробностей не помню, но одна фраза засела в памяти: "Чем более пориста структура хлеба, и чем более равномеры эти поры - тем меньше там натуральных продуктов в муке". Через пару дней в офисе я рассмотрел наш хлеб: действительно, огромные поры и все как на подбор одного размера... до сих пор интересно чем мы тогда народ травили...