Spring Lamb (Весенняя ягнятина)
В Австралии ягнята рождаются два раза в год – весной и осенью. Термин «Весенняя ягнятина» используется для ягнят, которых продают весной. Это животные, родившиеся осенью, достигшие возраста 6-8 месяцев к сентябрю – октябрю, в основном, они выводятся в более теплых частях страны – северная часть Виктории и западная Нового Южного Уэльса.
Prime Lamb (Ягнятина прайм)
Термин «ягнятина прайм» индустриальный, который означает, что животное получено от скрещивания барана английской породы (например Dorset, Poll Dorset, Leicester или Suffolk) и овцы (например, Merino скрещена с английской породой). Этот гибрид обладает высоким качеством мяса и хорошей шерстью и очень востребован среди австралийских фермеров, которые получают прибыль и от продажи шерсти, и от продажи мяса.
Sucker Lamb (Сосунок/молочный ягненок)
Сосунок – это недавно родившийся ягненок, выкормленный только молоком матери. Такие ягнята очень популярны во Франции, Италии и Греции – в регионах, где производится овечий сыр. Фермерам необходимо молоко для производства своего продукта, поэтому они отбирают ягнят и продают их. Такой продукт не очень просто найти в Австралии, но иногда их поставки возможны в период с ноября по январь.